麻油鸡

【菜名】麻油鸡
【所属菜系】川菜
【特点】川菜
【原料】蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水淀粉50克
【制作过程】①什件切片用开水焯一下。
菠菜切段。
②用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；③勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。
坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。